Tajine bel Lham – Lammaspataa marokkolaisittain.

Tajine bel Lham. Eli lammas-tajine näin Tampereeksi. Tajine tai tagine on pohjois-afrikassa käytettävä kartion mallinen saviastia, missä sikäläisiä pataruokia valmistetaan. Tajinessa valmistuvasta ruuasta nouseva höyry kondensoituu lasitetun saviastian sisäpintaan ja neste sataa takaisin ruuan päälle pitäen ainekset mukavan mehukkaina.  Myös kyseisessä tötterössä tehtyjä ruokia kutsutaan nimellä tajine. Saman voi tietysti hoitaa liedellä kannellisella valurautapadalla . Efektiä voi…

Jambalaya

Tämä ruoka on yksi koko perheen lemppareista. Jambalaya on yksi tärkeimmistä syistä, miksi meillä on useimmiten pakastimessa jättikatkarapuja ja selleriä, sekä jääkaapissa lenkki chorizoa. Kaupasta tarvitsee hakea vain paprikoita ja kanaa. Helppo ja nopea herkkuruoka. 150g jättikatkarapuja  250g maustamattomia kanafileitä  1rkl kreolimausteseosta (Bayou Blend) 2rkl rypsiöljyä 1 sipuli  1 vihreä paprika ½ sellerinvarsi 1tl tomaattipyrettä 3 kynttä…

Harissakanaa ja tomaatteja

4 kananrintaa 2-3tl harissatahnaa 1tl oliiviöljyä 1tl oreganoa 250g kirsikkatomaatteja kourallinen mustia kalamataoliiveja pari vartta tuoretta oreganoa Valmistelu:Sekoita oliiviöljy, oregano ja harissa kipossa. Poista kananrinnoista nahka. Hiero harissaseos kanojen pintaan. Valmistus: Talvella: Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita kanat uunipellille ja oreganonvarret sekaan, peitä foliolla. Paista 30 minuuttia folion kanssa, sen jälkeen poista folio, lisää kirsikkatomaatit ja…

Provencelainen perunagratiini

1.5kg Lapin puikulaperunoita tai rosamundaa (ei kovin ranskalaista, mutta vastaa kuvausta ”laadukkaita jauhoisia perunoita”) 1 rkl huoneenlämpöistä voita  3dl kuohukermaa 3dl kevytmaitoa   3 kynttä valkosipulia murskattuna 1 rkl herbes de provence suolaa vastaraastettua mustapippuria 5dl raastettua Gruyere-juustoa  Valmistelu: Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori perunat huolellisesti. Siivuta niin ohueksi kuin pystyt, monitoimikoneella tai mandoliinilla tulee…

Rogan Josh

700 g lammasta paloina (lapa käy mainiosti) 4 kynttä valkosipulia 3cm pätkä inkivääriä raastettuna 2tl suolaa 3tl garam masalaa 1tl kurkumaa 2tl korianterin siemeniä jauhettuna 2tl jeeraa eli juustokuminaa 1-2tl chilijauhetta  1dl turkkijogurttia 2 sipulia hienonnettuna 1tl sokeria 1 tölkki säilöttyjä kirsikkatomaatteja (käyttäisin Mutti-merkkisiä, koska muttigate.) Koristeeksi tuoretta korianteria Valmistelu: Kuori sipuli ja valkosipuli. Hienonna sipulit…

Possua viismausteella (4:lle)

400 g possun filettä  (Jos haluat oikaista, osta fileesuikaleita) 250 g munanuudeleita (riisinuudeleita jos tehdään gluteenittomana) 1 rkl maapähkinäöljyä (rypsiöljy käy korvikkeena) 1 iso sipuli hienonnettuna 2 isoa valkosipulinkynttä murskattuna 1 rkl viismaustetta 300 g sokeriherneitä palkoineen torilta tai automarketin pakkasesta 2 isoa paprikaa (punainen ja keltainen) siemenet poistettuna ohuiksi suikaleiksi leikattuna 1.5dl kuumaa kasvislientä…

Mausteseokset, masalat ja muut maukkaat.

Tänään haluaisin kertoa mausteseoksista, mitä käytän keittiössäni yleisesti. Eri maiden ruokia laitettaessa törmää näihin aika usein. Saa näitä tietysti kaupastakin, mutta sen verran helppo näitä on tehdä kotonakin valmiiksi, että halvemmaksi tulee jos paljon kokkaa. Kannattaa hakea etnisistä kaupoista tukkusäkkejä mausteita ja väkertää seokset itse. Kilohinta tulee naurettavan paljon edullisemmaksi kun markettien maustehyllystä ostettuna. Tänä…

Kanaviillokki uudelleen ajateltuna.

Aitoa kanaviillokkia antaumuksella tehtynä. Kanaviillokki jota niin moni suomalainen inhoaa kouluruokalan kanaliisterin aiheuttamien traumojen takia, on oikein laitettuna todella hyvää. Alunperin se ei edes ole suomalainen ruokakeksintö, vaan sen takana on amerikkalainen TV-kokki Julia Child. Tämä entinen tiedustelupalvelun konekirjoittaja sittemmin ruokakirjailija kehitteli ruuan asuessaan 1960- ja 1970-luvuilla Ranskassa, josta teki televisio-ohjelmaa tutustuttaakseen amerikkalaiset ranskalaiseen keittiöön.  …

Lindströmin pihviä kulinaristin otteella

Tänään on taas vuorossa pitkän kaavan mukaan tehtyä ruokaa. Nimittäin Lindströmin pihvi. Niinkuin monilla nimekkäillä ruuilla on tapana, myös Lindströmin pihvin alkuperästä on olemassa useita eri teorioita, joita on vaikea vahvistaa. Erään teorian mukaan ruokalajin olisi keksinyt Tukholmassa Regeringsgatanin varrella ruokakauppaa pitänyt Maria Kristina Lindström (1814-1896). Sen verran legendaarinen täti oli kyseessä, että Östermalmin kauppahallissa…